|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖学徒
 
- 帖子
- 231
- 精华
- 0
- 积分
- 102
- 金币
- 5105 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 29 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 293 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-7 08:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶凤脯——细说年夜饭
水晶凤脯——细说年夜饭
! d% f% v: m' F! o, X
: O( R& K7 h' ]# Q. X今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～
0 ~' A: v8 Q3 E6 }; s: _
+ o( R% }# ^3 j$ ?
& i X+ Q, A! T9 M( r/ d
) ]& u6 ?/ t2 @7 F& E. o# w 这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢
c a( p# c8 H% c' U5 X, O9 _2 ^/ U: Q( o6 w& a
$ q: b+ y9 k: V& J5 b: J; Y3 @. F: N1 g6 g M* p9 |' w
这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。
9 p' R8 R. e t. A! y. G8 Q/ }$ H" m2 h6 z1 Y) Z
3 q0 c: U9 N- p" K% M9 x5 q) K( G7 F- W( w
6 v! ` T8 c: k7 i5 I 先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～2 X5 Y+ I+ ~- X; y$ t: |
( }, S, W) I& ^, r- B+ I8 Q; s1 N P
5 p0 f; t, P; w5 j- F0 g9 H3 G6 o" U9 G. A! }) H
焯到水再开时就可以了2 L! r* o; d+ ?7 H4 a
7 y2 d% ?4 D- ]
2 ?4 D: W# v7 H p3 y7 X3 d# P! `4 h) }2 J% _( Q& x
2.JPG
; X; A" q2 Y' }% y# l% `0 ^$ c% a" `5 ?4 D7 F/ T* S
把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～
- M. U. |- X4 y6 Z
3 s% s- S7 E& p/ a% s- ~
- s) @$ l' c" q* i" p! ~& V$ Z! g6 N" U$ t: |- o
3.JPG
+ {- I1 l4 R) z1 x
" n/ @+ l# F' j. n5 J 下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。
5 [( r; H7 T7 O* E& @
) x, N" C* z8 Y m9 T
% X ` C. w' [9 {8 D3 q0 M8 ?7 h# E) M( P8 P* ]' r- `
4.JPG
' z+ V, h: u& r- a& h, d
R% I7 V7 O) N0 U8 K- [1 y8 a 蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。6 Y" g# C' D" k+ I% b
' W; K* L- \3 a% ^" ?+ f+ r
# a3 ~ K( V0 P, U7 m( h
5 ^% U* q& t) P9 m' c3 W' }5.JPG% R% K! k) S2 H7 S# ?/ J! Y
# M% F7 _- ] k8 X
取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。
$ c- h% C. N% X0 j2 x+ n
9 q$ \7 ?, J( {! h
2 I8 e# G' n; u% {* t; A4 w. F4 o8 C2 Y. Q
6.JPG
' P* M- R5 D$ u/ M m- ^1 l
: e* r& _$ @' y$ J, ^ 改刀后上桌啦
: s/ t5 j& f5 I$ F5 T! ^5 t. ] ^( I
}+ l6 Z3 v* U- o7 W& T2 t
* |& F$ d/ q3 \7 r8 C) k" A7.JPG
: b+ G" C' ~2 C. z: [0 F- k1 u$ {- z6 X% z4 P5 q- k
总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！( x$ \0 R4 R) |! O, d1 Q
' h- _+ \5 z9 f7 T6 p0 }7 s1 \/ A
5 o$ o) A& w9 I/ a3 s" i- m
. ~$ Z: `3 {+ W; e+ z' s- A/ l W2 z）三是年三十儿那天下午改刀装盘时，时间已经不早了，俺就马马虎虎切了几刀了事，看起来实在有些对不起观众呢。
/ X9 [1 z! i; g$ R. S1 F+ v
6 B2 O9 H6 x! k( j2 x4 S 不过最终结果总算没让俺丢脸，这第一次实验的水晶凤脯也都被扫完了，哈哈，下次，下次俺有了经验，再给大家做个更好的！
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
