水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。" a& K4 E6 I' S/ h* h

! C) V7 v; N* T) m! o0 d2 ?3 T$ u
" o3 B) }* x4 B3 i7 F% b: Z& G0 e$ w" ^* J$ \
6 F. p! {: f! f

. f5 e' x$ K3 M2 ~9 M6 E
: L- T# o' e; S: ^+ l& S- d/ y1 ]1 k3 X
吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。: P9 s* |9 F) U% O" j* Y4 Y& ?, D

6 Y2 P! \! |$ C7 t7 E1 z4 m自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。
4 N, Y  a) z* \% O0 K1 k
  B2 |% _3 W. d: |9 K8 H* X
& O% A3 m1 ?& R* T3 \- @3 e( b0 S$ l2 n1 m& k
水煮鱼汤的做法：% I1 ^+ Q; h  \( u0 ]9 W5 y7 F; s1 @  E
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
. H4 k$ J- z. e2 u( [) u
- s6 R2 m1 g* M2 a& {. z6 M& V2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
: @: ?8 X7 I. u1 _* n8 s1 r
( C! d# M0 Y: D2 K; z. ~3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。7 k) a+ f5 ~/ K
0 h+ F: G6 ?' t" ^) Z( m- U
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。+ ^# B; v% A3 V: |: Y' t4 F6 _. S
, g8 |3 _4 ?. q( l( ~
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
+ O- `- T* E4 m9 m; F" S; W
% U+ [# G  A# G4 f1 O( y0 p6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。" f9 T- J3 f; h- \
; N7 Y$ n$ e0 N

! g: Q8 n7 y, T) j2 Y+ _- k3 L9 b, |5 ?6 U' ^; L0 |- f

' k# G2 c0 U# B# U8 Z. ~( {/ `# P+ O; f2 J8 c- g' x' h" b
8 ]+ E" B& R5 {& L. y
6 v, i7 d; a8 L/ A9 K

0 ^2 d2 f1 Z* u% r. S, r7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。" `/ a( V' n  Y( K8 |% `0 h3 H2 K
$ b6 Q$ S9 f) Y: f  o1 t$ o3 L
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。. k& a( w7 e0 E. ?
+ S' U5 r5 A& P% v6 }. x
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
6 T3 w/ ?. Q5 y, g# V7 t- L9 w/ D) T% g/ O
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。; k- ?! _. c* W7 ^" ?. G- E" _% i. n
0 Y& [2 u- a- K1 u
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。* {- V# n! O2 J* }5 w- Y; j
" P2 y! t. m2 l2 ]
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。; b: u0 _6 X8 h2 ^, ^+ F* P1 K

6 I1 A/ ^( K9 [4 f. G- b! S
/ s4 `$ i- H; Q2 K' _' I  y* h! h# c% w5 j' W4 g5 d5 C% c

* f; k5 C/ D& \2 S- _: q* i
' U1 i4 K8 [+ u) L3 b: L$ s5 {" U7 A  N. d0 ^+ S4 ~) Z/ j

3 A6 }8 j* C6 U& ^: l/ o2 l5 Z
: t9 ]! l9 z7 q1 Y$ v6 ^0 ?' v1 V1 b( H# J2 j; U) W- S, O' Z

. I2 u0 p% j& ]3 I+ c油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
/ U  y8 K7 u! k7 n* L9 C& o  V) a! p
: J& |) E& J3 x  T' [9 e

; r4 \. E) Y- s' M2 L' I

哇，看見圖片就已經流口水了。
& n9 ~) W0 m3 t8 n% m: I5 s4 O3 J曾經吃果一種不是很辣的水煮魚。
7 p9 s3 l. W1 f$ I# l  j' m他放了些紹興花雕酒，香味撲鼻，一個字“正”
  H) j. P7 W7 X( n5 B) M謝謝分享。

的确不错，太好了，谢谢，一定收藏了，我是真的喜欢啊

水煮鱼我做过几次，味道总是感觉差了那么一点。

做的很不错，自己就是做不了这么好，看起来几个关键地方还是要多试试。

不错的菜，麻麻辣辣的菜就是我的最爱，谢谢楼主。有空学来做做

看上去色泽诱人啊,看了这样的介绍觉得烧这个菜也不是很麻烦嘛,关键看来就在那个豆瓣酱了

很喜欢吃川菜的，也想学着做，但就是不知道哪里买材料啊，哎~

漂亮,看的口水都流出来/回去自己做来尝尝.谢谢楼主了.

豆芽只是烫的话有时候烫不熟，我用的是黄豆芽！