[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。5 S* b, H: d) s# f, }  c5 @- k
烹调类别：　炒菜
; u# w' ^, Z4 r; P% S' w. @5 _烹调时间：　普通1 j8 {# f& ^" M" H5 J$ ~3 ~+ N
食材类别：　牛羊肉
2 g2 `6 i/ D/ k4 _4 M" a6 p# p8 c味道：　　　咸鲜! U% d8 T+ k. M) Q* J% C( c8 F
适宜季节：　无关9 d& E( z5 A* i; ^9 z' \; F& f
菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　/ S5 j' ?/ J0 N2 Q) a0 H
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　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。' b) G1 y  F" f: g
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油爆鲜贝做法：$ X. W3 ]0 ^% ~6 K

4 l& B, Z9 e. x/ T+ F5 e　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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9 f/ o3 Q% v9 e" K( b4 D+ P+ A* J: u　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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) J- d1 B/ w$ Z5 U/ X, w　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。