[热菜] 賽螃蟹

/ M+ b6 M9 Y8 X0 G: E

( t: M, _' e& C% q材  料 :   , C* _/ u/ T9 r
- O6 A7 M( f( O3 W3 e
           1  隻蛋黃: b& @: a8 D* U& B8 n0 V
           6  隻蛋白
% V/ }  Z$ S4 M+ [3 n0 e# q" g           6  粒蘑菇: s1 ?# v& A* j2 D' ?4 ?$ o( S
           1  湯匙青豆# r: e/ T' ^+ k! [; D  U
           4  條日本蟹柳4 q3 B0 y. J6 p/ \, `/ e0 g9 ]
           2  湯匙鎮江醋$ U/ S$ P3 `) H: [. }2 T  O. h2 u
+ s8 T" O& k3 ], G
調味料 :  1 @/ W- Y' |# v# `5 z9 h7 |

: K% h2 x  P+ `           1/2 茶匙鹽
+ ]" W" S8 k3 {: C6 r           2  湯匙水
) @9 n) q: X2 G+ @3 K$ I. j5 p( X           1  湯匙生粉" K, t8 P$ C( t: y# X* ~+ \# v
          麻油及胡椒粉各少許0 z  G# y- ?& i* f: A1 P
) d1 A' f$ ?  @$ U) c3 ]8 F3 G
做  法 :
$ q; V3 O' x2 h! S- ^8 V& ?( E
(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。4 R* {8 h8 b) z/ ~% N: Q" J# f
         1 j. K9 s6 h( J1 u& q$ [: `& v
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 3 `/ z; \# [! X( }9 D7 S* ?
              豆加進蛋白內撈勻。4 M& r/ B: O. ^2 c. n7 g
         
' }( t, U& I1 y- L! ~4 i8 h, k(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
8 i# d6 I) j* f4 a              熟，取出盛碟。
$ ^# U2 z0 N1 |+ ~0 M3 k         
/ @5 L% s$ f5 m2 j" x, W(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
/ j* e1 a8 \$ O  Q( x; _% |
# W' c, ]' A- _- p2 O) r1 @備  註 :  
9 r0 p* ]$ U- n* A0 H2 g: R
4 g; X( |8 D! V" v# E/ v(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得4 C- O, S  A9 g) b, D9 S
              好。
/ t7 r$ a8 s$ _/ Y5 I0 L