上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

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原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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6 ?- A& p* S1 O% U% V1 T　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
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　　配料：鸡蛋一只，香葱
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　　做法： 3 m5 X7 T9 i9 n% ?7 b" `

0 I9 `  s- U2 Y' t* _1 I8 B. X2 n　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。 3 }' H1 i9 V! t% o; y

: v# U$ P8 O  z3 Z" H% a9 u4 F　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
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　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。 8 L1 Q. b9 w) F2 J  X. V
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　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 5 f6 T, E1 B$ z  H8 W/ P, w' U/ d

7 m5 X& ?  k0 s4 l　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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- R) R  D% ?! R7 d& Q9 l　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 : F# ~, `  \. i) G1 l+ @* D, N$ f

, s! k. m) w! {8 u3 B7 `　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
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# \( Q6 \% z. `　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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7 E2 [+ W& v4 i2 q0 q/ t4 J5 n. \　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。 / O' }1 o4 {8 t: ?/ L2 X
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　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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7 |& S$ f* Y, e: y. W* @; g　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。 ! \$ _, o1 P3 s1 V; }
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。