材料：# P7 `, Y3 c- T8 P* D: l
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
- _  Z- M8 [5 d3 H2 Z做法：, N6 z2 H6 h# }) h  T) m: W  v1 }
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。) ^% k2 a+ [0 q) h2 [% J1 q9 L
2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。. S. R. t! m+ o. x: s/ c- g! u, P
3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
& f( q; M$ u0 p0 Q! \) y# `2 j- \4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。) ~+ P6 l  H. |2 i) o* ?
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。3 |. J5 _6 n$ V/ O
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。