要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：6 ~2 Y6 d% e& V. o/ U% Q
材料：
; f4 v) R( f& ~5 L8 K& {$ t2 C　 ◎月饼皮材料：3 a3 {. t5 D0 N  x' Q/ V
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.- v  e4 t+ A# h- j( K$ U
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个* Q9 y4 V# w: b4 Z
做法：
6 `0 Z. d- A3 ]8 J' V. b% N　 ◎月饼糖胶制法：
2 }; O5 Y; E4 O9 k. _) h* {粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
7 b5 W' P) S1 l$ j    ◎月饼皮制法：$ b! k# ]! c+ O" R
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.0 g( `1 S+ s8 Z6 y
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
5 Y2 r% o4 S0 O+ A; [4 I6 _& E    ◎完成：
% Z! m/ l' K- p将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
* o. }+ |! M: Q; u第一步：煮糖胶1 k4 N7 K4 q8 q- R$ H9 B" a1 F
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煮好后是这样滴！
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第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合8 c, [, `6 X$ v: c) Q0 A. ^' b( B- Q
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揉好的面团
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第三步：馅料
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把蛋黄包入莲蓉中
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0 N( w1 ]& w8 Z. ^3 v: E+ |把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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) f6 [+ u3 U' R' s& X饼皮压成中厚边薄的圆片
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1 u# W; u: J$ B6 ^包入馅，收口。
$ d0 E2 b+ |$ E; }) {. ]! ~9 a; g, I) `6 {+ k' u1 p3 t" H
包入馅，收口。& A0 t* M, X7 g* b8 N" W+ Z

! M% ~# w6 D2 t1 a( v6 z包好馅的半成品。
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洒粉入模* Z, {. M! S  j8 v
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脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。
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1 N8 p% O7 N4 F. H0 s取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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终于出炉啦！
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧4 C* l" o: t3 t* g5 o
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了