乌云追白云的做法及制作方法详细介绍8 Y2 m# U' O) o5 L
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
1 {/ z8 }4 a4 V% i- C' }9 t乌云追白云的制作材料：
2 j; s: G; c1 z& t- T主料：猪里脊肉200克,石耳5克5 P/ h) J5 ^' _% R% R1 ?! y
辅料：鸡蛋清25克
3 y& J& P2 Q* C& f) t+ h调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克! ]  H1 [0 ~3 v1 B
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乌云追白云的特色：
2 k$ V3 K' ~0 I1 Y脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
' X. c3 X9 P+ v7 b! e  w( |乌云追白云的做法：, c, @, b4 Y1 Q( Y
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；# p$ z- ^' s1 w! O6 ?% T
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；* ?8 E! N) E2 G3 l  A( [) ?
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；% K  ]& y6 l4 i( c/ k* B: E( S: }# t9 G
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；. k7 i$ t" l0 Y$ q- ?
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
  ~3 Z2 F6 z. M/ b2 s- s, `3 n6. 另一份肉茸也同样制作好；
# N+ w1 A2 \! q) f; \7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
& d$ v0 x9 P. ?  c9 g+ I  `* t8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；) a7 C  L/ t* Q# [( ^  K& {
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；; O3 E* P$ C3 V' I% n
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；! l( \& ~) P( q7 Z3 Y  ?
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；' R# c* M7 a' F+ Q% w) A
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；+ ?! x9 `3 E8 |) H# f
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。( C6 u1 l* Z+ Z
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乌云追白云的制作要诀：
! }1 K- q  Y  {" t$ g1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
  q% |* u/ A5 q' {2 Q2. 过油时，肉上色即可；5 U0 J2 U8 V- v/ T6 w
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。