韩国香鲜拌饭全攻略. L2 \% r; o+ \

$ s! S9 U( q0 X3 B# v9 s* d黄 豆 芽 汤 饭
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　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。. V. r3 Q; L6 ]4 ?
　材　料：
% C8 `% ~. r( N鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺
8 D9 v2 V/ `+ m' b- [8 S　做　法：
5 ]( D# ?0 k$ H. t, {( N. V, Z, G( n　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；! q, ?2 _2 ^8 W  I
　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；
) s6 f* S7 n+ n' y  ?9 I　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；  o: l9 ~; _( t
　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。4 r8 L! [. n& d1 U+ N
全 州 拌 饭
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　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
: z* T3 W6 H+ d( V3 D　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。* O7 n& M0 E6 |6 l; ~3 y6 ]7 [
　材　料：  t1 T  g- b; J% F4 N! v4 A
饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯
! {6 ~0 m' Y$ B2 |; B  |+ ?　做　法：1 V+ B# ~* r4 T3 M& ?
　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；% O7 l% V- D' i
　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；) g* C3 e5 K4 Q
　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；
/ Z3 O& v1 _# Z  w9 m) _0 @+ @　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；8 G' N# h' y, M$ X& N! y
　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；
% L2 [$ p+ y4 g　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
! B8 B' v' O) Q/ m   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
2 D& d/ }" Z. S* X7 P* }# ?   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
* x& }+ I* _) v* w: D9 r$ t假 祭 食- D  P  n! ]! W
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　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。
6 _4 o3 ?/ d2 h% H$ t; W7 t　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。6 x/ P; `  i2 }. M
　材　料：
/ R5 a0 |2 r8 @2 B" S- H* X米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g
% g# \+ q+ m, k# ?5 K# {8 n9 s佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺
) X, i& k) M5 i" c5 t　做　法：' H9 P: j! b' R( e" G
　　(1)淘米做饭；
# u, S/ M7 O6 f6 m# E- k　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；$ ]& i& M+ F9 O; \4 u. `
　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短； 3 S+ B. v% v2 @" m
　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；
2 L* J0 R2 r: b7 f4 L: b( n0 ?　　(5)将煮蛋切半；
% ~; S8 D  P$ i　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；8 R" S2 Z3 ^8 U
　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；2 j: d0 Y: b2 t4 E
　　(8)搭配汤和佐料酱。
5 k' ]% e" C& _# o9 b0 C4 v炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
" E$ t' ]" ~- F+ K% \; c通 英 拌 饭2 a+ N% ~6 X- g: @7 _% `

. x3 E! \1 N# C/ S  @　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
+ g& H" f+ M# @( h4 j' h　材　料：0 W* f: _, q4 x9 h; l3 b
饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺
' o6 V' z! u& `: I4 d/ n- I! Q. L　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺/ m. \! f7 E8 c2 @( W& R
　做　法：: w- I# N6 F- t! B  l) Z* H
　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；$ r: f  g2 u  F% R# ~3 R
　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；
1 P! U8 L) N3 V1 r; W5 U  Q6 f　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；
) r8 V  ]5 R  t/ {　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；$ A7 m' ?, s+ @7 {- \
　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；8 z3 S& R2 d2 q$ G9 I) u
　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
; }" B' [+ Z) r, z  n7 x' A　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
" r8 U+ u8 S* D3 z; m: O5 w" C　熬　湯：0 k3 |1 a8 G9 y0 P) S2 w
　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；
7 y- C; l$ \; s　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；
- W, N1 j7 R; h. @: q/ K　　(3)拌饭配汤。! t) [$ R  u9 \; N# R" K- w' L. i
牡 蛎 饭+ i5 I! Q! I) \9 h9 \( }

9 m& [" ]; K8 T3 V5 G1 ~% X　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
, L9 {2 f4 L- [　材　料：+ I0 h$ n0 ?3 T6 g
米 3杯、牡蛎 500g
, J  i4 D" |' e　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量
% l" ]2 w7 v: p5 E' x, O　做　法：
. g8 x; f6 C* i　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份； 5 v3 b4 N( j9 K1 R6 A8 d
　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；- T( N+ w0 ~% k% D7 n& S  U. }1 Z
　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。+ }  f6 U4 S. g
山 菜 拌 饭& W, D. |" ]8 d/ ]/ O% N9 N
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　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。3 V, U& N: P7 N  T7 v
　材　料：: E% U3 Z. N( y1 k' Q  z
米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个 / v% ~' \3 }8 p9 T7 Y7 M& Z( V
　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺
- ^, _5 X& y/ {& K9 B) A　做　法：
9 v+ i% @) ]% ^% L. h. }　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
/ P' D/ l: x" Q, j0 }8 u　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；
" `' d3 ~# K4 Q6 n% b6 {* p$ I7 ^- _　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；( w* ^& ~$ {: ]' }( J
　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；
, y; y5 i2 [; t9 u　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；
* n6 ]9 l7 q: S  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；4 m/ B$ J5 k& c0 O9 w$ K. w4 m9 M
　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。' V# ?  a& E% _0 ]6 t. E; \) ^& l
酱 汤 泡 饭
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　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
" b5 j/ z4 h9 V9 Q　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。- z4 m9 Q+ w% P3 X
　材　料：& ]$ y8 b" S7 a8 @4 r4 }  r
牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯
: I6 K7 a& E, f, d　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺
, E8 B4 ?4 k: s2 k: j$ [$ }4 ]　做　法：( w1 [" v: Z. A, k3 q
    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；
- r- k- ?$ ?: @7 O　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；
( {1 k, w' x9 E7 Y( ]  y$ l9 \　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；. U, c0 O' U0 L; ~9 M
　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；1 z; a0 I. f& i5 z& \5 r7 y1 k
　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；! J0 A* N# @  x( w- R3 x
　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；3 c3 q3 I2 T$ g3 r) |/ ^
　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

呀呀又学到一个好东东哈哈
* o! h7 z! O* P$ O谢谢楼主了哈