芙蓉瓜皮捲
' o* J' T4 P% c9 g4 I6 h5 u3 Q6 P6 C, n1 G8 _. e0 x! E4 W; R
5 L  @3 u. ]# R' Y
【食譜简介】3 l' z" Q0 E( ?0 v8 Q
/ v& ^$ b0 g/ Q# ~; Q* X
2007客家創意食譜。
' R; N* x' }5 k0 h) M  i7 A3 c' m
" i4 p* Q2 G: }5 ^) k/ U1 h【材料】* l7 o, o, |* r! Y7 i0 c

. l) Z! i' N3 y  d1 l1 d雞胸肉泥　75g3 L+ O3 W4 k8 r) E
冬瓜切長條狀; w! [5 h. O7 e" ^, i4 A  w3 z  g: t
(長15公分，寬7公分)　一塊: l$ O0 q% O3 _+ f+ q8 Q
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
8 w) `4 a  C  B: t3 e" b髮菜(先蒸50分鐘)　75g
8 y: d7 J2 p  Z5 \8 t蝦米　5g
/ t! T6 L5 ]2 q  C青蔥　5g
& _( }1 f4 }% t5 w  p8 X薑　5g& `3 V8 B4 T/ b9 L
蒜　5g  C0 R; `3 q6 F4 q
鹹冬瓜　100g6 ^6 v9 {. V* e+ f
青江菜心　10條0 v; U; r, @  |
蛋　1粒5 G8 T: Y. Q7 D# a1 {: b8 i3 `

% l* J  ^8 ?% D  E6 ^, q調味料：
" Q+ Z2 R9 ^1 d" T醬油
% g1 h) B. z( O6 r: |7 D, F2 S$ z$ a太白粉
9 q7 N) l( p. t/ E+ u6 M麻油
6 A9 ?8 U/ Z. r; y1 u- y# A$ h+ c0 b

! R$ t' k1 x9 w$ x) X5 ]【製作程序】 " D# |3 |# c/ W9 y  d& n  q4 [
$ @# r  T% [7 @! S2 S  I" j
A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。" B- g. f) D  r% l8 W* e+ W2 ?
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。5 o* e0 b$ [# a! l# `8 }2 r
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
* e  K1 J. v1 JD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
9 h: b( b$ h) V0 W
" g2 u: Y( e6 n% A3 A[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下