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+ r, r; r7 A. K4 u卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉. - X4 X7 p4 N% X, }. I  Y9 A/ t6 m

% O( }9 A& {4 ]: C# X# G2 e材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
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4 u  ?/ b( G5 p5 @, v调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。8 t+ ?; L3 A9 Z1 U
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做法：
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: \- O! e+ o) q4 `+ q5 B2 I1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
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2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
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" s: A2 p, r! C3 z8 B* L! b$ {# G2 u. o3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
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4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。: V) B! v  b; k% B( k$ I$ D
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5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。+ I% Q+ n: a* t$ q8 n' ?$ |

  v5 U; _3 I- `7 ]9 z& ~9 `  n6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )* I6 v1 V$ S" i! }* n

* Z& _4 N$ G3 B& \( l: n% W6 \7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。) T9 Z; W% x" ]- w; ?$ d

* ^  l0 s7 D) _  T5 f: U, N/ @前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
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) _5 W  ]) V. h/ B& z1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
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2.将红葱头片沾上一层生粉。1 _- K* t3 x2 J& @  H

! U/ Y; C! a0 p# f3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。# w, `( u1 E3 ~- e# ]

1 ~) S  _% i5 C' z8 Z; t4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。- c' I$ f$ L: I+ L# c7 t
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5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
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; V  f/ ]  h8 b6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
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十分感谢楼主，受教了，改天自己做做看行不行

好像在哪里看到过这个菜，平时台湾便当自己也点过的，味道很一般

喜欢这种口味的，经常出去吃。这次要自己做了试试。

喜欢卤肉饭，特别是胡须长的卤肉饭，拿好像也是格台湾牌子吧

看上去就非常的有味道，要有机会试试的，谢谢楼主。

看起来色香味俱佳！说明的也很详细，多谢啦.

记得有次吃台湾的油饭，差点崩溃掉，那味道永世难忘，再也不想回味了！

有机会自己也做做试试看 这个胬肉饭看起来味道比较重

是不是跟煲仔饭差不多啊  好不好吃啊   和煲仔饭比哪个更好吃