香菇鱼丸羹[5P]0 Y3 A+ L4 u. A7 T

1 D( C, e  W& i! k' \烹制方法（四人份）　7 x% z0 J/ T) c6 p) ]5 G' N
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     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)3 z# w; U6 p" y6 A4 {

4 g" @4 o7 J$ M5 D' f　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。; W# H- X, K; x& R" I" ?0 K5 [

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2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
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3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。* R! u1 W0 Q+ u1 w8 V. \; j5 ?; g
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$ @/ }9 I3 z) s* ]4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
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5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 8 r% ?2 y2 S! e6 b) E

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　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
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* C! q  ]6 Z. v* J4 e6 T    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。/ a0 w' Q& Z, d& ~& [5 c. j

% Q  n  O# y) m) Y7 u; m2 U　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。+ t7 F2 e% H, V) Z- g

# F+ s! z; A# |% v; A3 n" E　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋$ x8 ~" b% o* U
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花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.