[热菜] 芋头扣肉

原料：
8 d3 r' g7 K! ]  L! R( @2 y7 Q　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 ! R4 x3 {$ m/ K4 k+ i) u
　　辅料： ) a: s' m6 q0 m  Q- ~
　　(1)酱油3大匙 % k5 Z5 V7 M3 I1 {
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
( v( ?) E6 q' @+ }/ Z: L　　(3)水淀粉1/2大匙 ) A; }, [& M3 ^# i
　　做法： 0 w! Y4 X/ H+ B. f* H; ]
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 . U+ n5 j8 Q  r; u* m" Y3 ~
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
5 c! T1 i6 B, y, J　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 9 x) u. L( ?) b" H( D- q3 z) n
　　Tips：
) g: F3 N- e1 J0 ^% s. a　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
" r" S( ^" v% f6 e6 J; _6 s0 F　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性