★美味木瓜菜★

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% T( e1 {" c, n. t0 n" q木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。
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+ n. \: g6 v$ Y. v# _    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 1 Y5 K/ z5 @0 ^1 _* U( B! f4 k

$ _5 P( d* C% g& s: s    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 % w& S# Z: O1 R6 P
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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( u9 [3 q1 Y' u    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 . T* A3 h, V" B" L4 {/ T4 U: [" f
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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' P' q& S, x( ]9 y    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。 . T' q' j% u: ?
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 $ s+ e. n  c8 w% \
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。       S# e. V) J  P% o  \

) u& @1 X3 C1 Y- e/ E    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     
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    特点：开胃，清香可口。
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7 h( x. [- U, R; i  T, k1 H    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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    木瓜炖生鱼     7 J9 Q* z" I2 ~) z, t3 {% L

- g9 H* O4 a8 a9 h. @    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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, H! A8 \$ B+ [+ G- O    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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0 b9 ?) a8 c' o/ g    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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    木瓜炖牛排     ( t& W, _& K$ g

6 \, g& g* R0 l+ B; E7 y1 E    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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- [9 ~6 g! i( x6 I% Z% o1 b    做法：
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1 ?8 h. {* g  Y) \$ Z    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 * A/ v# O. t3 [) U$ u

: i+ p3 f9 E; ?2 X% R    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 % Z1 \; x* W; h" G

3 C9 Q  A, g4 k/ D    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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1 m$ U1 {  R& S6 W9 Y1 d    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 ' o, c$ k* F, Q  p: ~

2 E/ a0 o8 I9 X$ ?1 O% K    功效：   ^- `" s4 e; K1 u% y5 v

  T, d9 C& I  k    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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- R6 c7 E6 A7 \: h% p) k4 `    南北杏炖木瓜     ! n1 W" P* G" L7 M
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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    调味料：盐1/2茶匙 - C; l0 Z1 P8 E) O/ q* i) u

9 M. E  k7 V( t' j    作法: # ?* [- L( z( O6 s* ~9 A* e6 B( f

: {' f8 @: Z) I! {0 n6 N  L6 K    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 5 M/ D% W3 b$ C2 A3 n

& Q7 }/ P% Y, K9 g" D4 f3 R* N5 q    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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- h2 G! G3 g. l; Q    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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  a7 \# |& l/ }% |! {( f. a    凉拌青木瓜     9 Y$ C& k  _" o# f# u9 S  I

- `+ S  v/ V+ `: f& J    材料： # E7 ^3 M' t. k5 k/ k- j/ Y1 |
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 # F' }2 Q! Q. V9 K4 r  J) F- P

  ^3 H. J- ^" d& v- T' q5 k    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 ! p" u7 \+ \  |( T
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    调味料： 7 b9 E' U7 S( W! m
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    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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    作法: & U: y) a' m7 ?' _
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　 ( y  `+ o& t9 p. x' J6 i
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    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 7 V  U9 {1 W! F

4 o6 P0 X( h7 r* f" y/ d/ N    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
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2 d& \0 F. g0 `6 m. \" {! |    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 7 p# D& E  ~* D; w6 j. C4 D

: J1 q0 O9 D4 Q# p    木瓜翅骨 7 x1 G5 B! K: O3 ]0 P! [% N
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    用料：
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- k! J( h/ X$ w    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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    制法：
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0 w& e9 N! q, w1 J- _! C, L    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     2 j7 z$ G( I; S) E
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    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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1 s' J1 _4 Z- H% |    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 6 E) I8 y  t( y
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    木瓜蛤油
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    用料： 3 A- ^2 t" I; R* t

2 v( c$ i* Y0 `! A& @5 S    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     7 k) s3 W6 G) l, D0 b- E

+ e1 u6 r  u, J$ {    制法：
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     0 M! x& p2 w% w2 D& A$ f3 G
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     3 T; {; @5 k/ j, C% v

# J+ n, h: F9 r# {, N* ]1 f. W    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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    青木瓜烧排骨 * c& a# d! Z) |6 J+ v

' C; f% U1 i+ n2 ]0 d5 \0 e3 L( F7 t# ^    材料： & t4 ]+ `6 T3 z1 N- G4 C+ G
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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6 C: F7 c" w  \( x6 @! ^    调味料： 7 w$ ]0 [2 k1 ]  C1 r

5 Q& d3 C9 w1 e  B( e4 l    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
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& G' ?) l3 t' z# h7 u: F    作法：
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; f$ ?5 D# s/ A% f# ^" f6 W4 O    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     . q# |" K9 \5 d4 ^+ G

: Z+ |2 Y) I* J0 l0 f% t    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     , Z! O- T* g0 M# m5 D$ A5 T4 v
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .