这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。8 j1 o5 m! c' ~0 Q: M
8 R) d! Z; y& I* g, G3 U2 |
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。2 V0 k& I4 `0 `; m1 O+ v
6 _# H! P1 l# I3 y
第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！
3 `0 `4 S/ e% i2 o# R/ \8 w" S2 b1 a9 I/ M& M1 d* A& B
A 盐水鸭/ A& q3 n# {  M2 `. G
用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。
& i- b) H( ^2 S/ m. {0 L调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
# ^. @* q. C' U  \" e1 L- R
9 U$ e6 @8 ?) r& m0 J
8 _4 V' z! H+ Z% _" ]- @3 C* V, }3 O$ z( f* B( P

# N* Y4 R$ R; r/ b# {2 G做法：
! R8 ^" z- @: @A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。7 i, e# }# `$ C! j
A2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
9 [! _) c8 F$ j9 S' c. [! r# SA3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。9 I4 S7 o* o* b( B/ q9 Y2 M
4 a( ~; w/ k# K8 w, Y
7 x4 H/ u) ^+ K! l- v. l6 y7 l

% y; L. x- q& e5 l/ e7 S& w) L3 T$ Q) V* ~9 C! l2 e9 X

  C- v0 {  ?& @6 e% V
) k1 ?$ H4 b3 L4 y/ i( @
; M- |! c( M- Y+ w( \( E0 v8 R' m( B$ t. R3 f( i6 c
B 冰糖酱鸭
. ?. x$ u0 X: ], Y: `& Y* E- f( C' R材料：鸭腿2只+ y1 N  w0 p$ O+ `4 s. O6 \: l9 }
调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）9 L. C0 V8 F7 I& l- B7 c, M

1 u3 i. X1 @8 Y做法：
8 e/ T" [* \( [B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；' G* j, s# H' p8 K
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
7 o, W+ m3 D1 B, S' n& q# UB3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
, Z. j: d1 M0 Y, |9 JB4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）" `7 E. a5 x+ l& z. V
0 D; c2 C" O2 e, h% q/ h: b
$ p0 h7 N$ |6 Z0 w# D
5 z2 d9 r6 g. b9 `4 i& {
$ ]. A) L6 \# [
: W& m. L' x6 [4 J5 l* G# M
' y. E$ @& v8 A8 j% h

+ O2 E5 q- u. N7 U' |/ P+ A7 `7 @) k9 \0 X9 ~/ p; ^* J- c
! [' R2 O4 ]7 p4 k
[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 ]

盐水鸭也吃过,觉得还是比较油腻的" C8 f; B/ @3 o4 J
相比之上还是觉得虫草酱鸭更为上乘,那口感,那味道,滋溜一口酒的感觉...

谢谢楼主分享，我比较爱吃鸭肉，两种做法都不错，学习一下。

当情人节的的烛光晚餐是个不错的选择，一定要和自己心爱的人吃啊哦！

盐水鸭吃过，感觉还可以。我还是喜欢湖北的酱鸭很好吃，同事回老家带来的，鸭骨头都有滋味，很香。

一只鸭吃出两种味不错，配上红酒更上一层楼。

看着就眼馋！一鸭两吃，再有个美女相伴更加别有一番风味

制作方法很详细，太诱人胃口了 看了就想吃