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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
7 ]8 r& e: U$ i$ ~/ Q' b" U& _3 a$ U( s- \; z$ H% H! J; {) z
 . a& k. L( L3 w) a- q8 j- g5 j+ t
% B: z1 [' `" H& u) m1 |' R% j 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
, E, e. Y% U5 }4 m
8 p9 E, H0 K" i$ M+ i 【菜谱名称】
" @, T3 w6 y" b" Y' x; E* h
& A1 g% B* @! i- Q% M 八宝葫芦鸡
2 C$ D8 Z& a! U5 S9 n6 T, N
( `) i! R4 e1 m: s5 | 【所属菜系】! E6 t# | j. G( y) Z3 ^& Z
7 Q) d2 W2 i" ?7 i9 {/ [+ e
闽菜1 k. ~5 f3 f% p) O' D8 U8 I8 o
! |# U9 W+ T7 q) X& s9 y' { 【菜谱功效】 t+ c, P% l5 d7 X) u
: \2 S5 p, @- D; O' n9 L7 X
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
. e& c' c d# P7 O I9 t5 K! l6 n6 T2 w7 i% K* R; ]) K
【制作材料】, j0 b9 r/ q1 i. g
1 q" g8 [0 X: ?9 G% z 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）0 T u2 w! N$ F8 J' f5 p+ ^% S0 a
( t. ]& F' I" }* o+ {8 G 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克） v8 R6 _6 ?1 [
( u8 f6 i6 Z" P. i% w
调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
6 n4 m' Y d! G9 ^& R1 D6 N3 Q4 O& {$ z2 l$ k
【制作工艺】
* q* @0 {' [2 S4 w$ G0 ?0 R7 |. G% T% x6 c7 Q: J$ S, M; k
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
+ e& z: L% g: p& b
5 M' h+ N# ? S1 ^! i3 h+ ? 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
8 U2 X: t# i# `' z1 Q: d
1 a1 n2 z3 Q4 f* S6 ]( P 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；* J; E2 G# }2 G o0 X6 f7 n
8 e" S) q/ B }/ ^# |9 C: e 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟； O9 A6 K5 {" b, ]. J% x5 v
5 u1 b: z9 M: ]! i D
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
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6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；6 A( ~; P$ Q' Y8 m8 N9 a( b6 ~
% P; i6 t) Y9 l* O8 z 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
% x$ \3 ^ L9 T: @: q
4 s1 [' b* W5 M v- v, i 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；/ s" H% G4 `: l. S
; ^9 w2 N( v$ ^9 f0 [ 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；; E* V. Y9 Q( }: D% t. m. a' j7 I
- ^7 n) e* a8 l: v 10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
! I- f+ {$ ?; H( c9 M* l& t% x$ R5 p! |1 A: m* O, F) G/ W; s
【工艺提示】
* y8 D' p, r `" I; N9 ?( R* T# W8 `; D* _) y) k
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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7 @; L6 |8 A P# ~! d" x) ? 【菜品口感】/ P/ y6 V6 s% v& u8 C2 O
2 }7 O! N% i% X! i: H 口味：咸鲜味
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形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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