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烹制方法（两人份）　5 q8 u" P0 j4 D- c# x: n- G

& y3 J% F5 D% H. i     材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)  T  C: p6 @' n
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)  r( q- b( m+ ^3 e1 H7 z5 f
　　调料：油(4汤匙)  ]% ?, P$ o2 L4 w8 P

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7 _- u: T8 ~/ a: D1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。' O# Q3 r/ X9 B

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3 I* ]% o! ]3 G( S, F& t5 `, c1 L2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。3 B5 ~6 e: m6 y$ e+ I$ [

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3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
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4 j! t; `( H+ ~/ p4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。 , `+ P# [* s2 D

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5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
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6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。 1 k0 o  W; b5 N4 v3 X0 q# O- K

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厨神贴士
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+ q/ c) h, E5 q: k　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, m0 ^* N9 U% O9 g/ h' U4 s1 x　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。  Y; i+ w8 Y# U2 z% a" B
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- S4 b% m" x& \" G9 `3 Z! B, w+ O　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
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蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。. y+ s( H% S& m$ Q
其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。
& O7 H' y9 \  o4 `/ ]' Y& A自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。  ]) r" z0 ^% q$ z; h2 T6 L& g
楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。