蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork); @/ u$ c7 ?$ w7 {) E
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, D, E) L" t/ C. x. D蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 
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2 ]2 I* i) r: P$ ^准备时间：        15分钟& \9 R; `' y2 v
腌制时间：        24小时
  h) A5 S. G3 q烘烤时间：        50分钟1 n. f1 {1 x3 w" T1 e/ E
量：                  5人份 
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材料：9 a+ f* ]" l7 {+ M
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条; I- N7 ]9 h: }6 o, f1 ?
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
, H8 l+ i, Q6 o2 ]. q; _棉绳 (cotton twin) 8米 ) [2 F4 o- e, \9 U  Z  V' K
腌料：
+ B4 Z! [& @2 m生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)* H. n% F5 z& p% D$ L
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
3 T/ U3 r- a, t& M& T' H玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)" S8 O0 ^( f) ?  \5 c/ w$ o
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)2 p! \, G, {! S8 F0 o; o
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)& Y. g& K. J5 C6 _' R( ]
红色素 (scarlet powder) 少许 
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% V) T# z9 k' x* L做法：
! F' g1 H1 P' R8 `( V2 ~7 y; C1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；5 ^/ v" }: O( I
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；' b7 C& e# V4 B( A! h' t" k
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 3 [1 V  v3 U( V
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贴士：. _  C, D9 S, f* c" W! a
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；% b' _/ h+ j# B0 ^3 y
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
. n3 q2 Q+ i: v( c+ ~% yc) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
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具体制作过程： ; s9 ]5 u% D* ^' n

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A. 材料
" B1 `  L) J0 e# |- N5 Q3 l4 VB. 肉条用叉子叉几下，腌匀0 v+ q  d0 }( g% R7 N
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
) l, V0 E! `4 b7 W( j+ b. hD. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
! q7 G6 _1 y" Z9 q8 B; I6 F; NE. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
" _( h4 {! C* L2 Q1 cF. 烤好的叉烧  2 Y9 j( [1 M: u. W
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% ]6 U2 N% [( a* M9 |, {3 ~* k  c# iG. 凉后拆线，切片( w1 K) s: l) x( k0 V  p, q# X& n! ]4 O

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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。