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[热菜] 四子捧寿

韦小宝123 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 21:18  只看该作者
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四子捧寿

□原料
$ E7 `4 Y. `, {; j: y　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。9 ]0 \0 p' L% W! _7 D
　　□调料+ B) l' A0 F$ ~2 T
　　冰糖250克。
8 I! N, v5 S/ N& I/ r4 P) j2 r　　□刀工成型
/ A  V! ~$ f6 l* B" I5 y　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
: o6 b- A3 o8 s  [, Y# ^/ Z　　□烹调方法7 P. y% s5 a/ x  G+ a$ z
　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。* u1 {; X/ ]( N. G3 x4 G  B
　　□风味特色" d+ k  U5 ?# K" D
　　软香甜，形态丰满。5 m0 \; h8 R  a6 [" F9 b% N
　　□技术要领
3 P. q6 ~" a7 ]; ]" A% ~* e$ o; [　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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