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烹制方法（三人份）　
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    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
* d- l# D: U+ w! ]$ J. k) S# l　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)7 v8 o1 U; ^. m. b3 A6 F& s  t
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)1 }( j5 d1 B  b; N1 t/ m
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)5 E; K- a7 y: w3 b2 o  Y
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! p, N7 E7 B0 y  A7 {- r3 s1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。& [! W* Y6 F9 T; z+ Y$ ^
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9 C0 }- d* N& W0 v3 A2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。1 p* ~+ Y& }! [  u
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1 x6 q) X' {$ h4 a0 K2 i3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
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4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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7 s. `) o" W" Q8 c# v+ ?9 O: l/ n5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
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7 S& w# n# J: j, n6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
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2 N" _5 K1 b  y- d/ V7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。 3 Z% e) P% d$ A$ o+ R/ c: |8 Y

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厨神贴士! a& m# f/ u% m' b* V0 x
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　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。6 {& G! z8 q; @9 @. s
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
/ ?! B4 p/ J: C6 p& E$ N/ X　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
$ Y& f/ n* a5 r+ x, ~　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。9 j1 m& `$ s- l' u# r6 Q

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富