（一）家常罗宋汤  n7 O4 Y- Z$ w  c  }6 I  W  ?
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 * N2 Y/ d& Z  E; B1 p
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 ' q9 q8 r* u3 [( E7 H
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
! b6 \* R+ I$ W  G" V% M　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 ' Y; y! m3 ~0 _8 |2 A) E  z. T: M
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
( _: A" q. H, G  f　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 / B* D) u; i! U! a8 Y" ^9 f0 `, c
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
: T9 k" H" J5 M, G4 r　　（二）) W% J) e5 \' y
　　材料：（一人份）
8 d* X4 t1 }0 g6 {　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g : j" i# {* y) l8 X
　　作法： 1 [% M+ X8 H& x7 K+ b8 G7 m; @
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
' m' _8 l8 h9 ^) F& i# l　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
& Q% Y8 _& m2 O: M/ l　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 & j7 C, x& h4 M# z! `
　　4.将月桂叶取出，调味 " s& h# e4 r& e* p
　　（三）
: Q+ x/ c7 {: p3 }/ p  i0 s1 K　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量   ^: g! [* [' |7 w
　　作法： # V7 L9 p. o% X
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 0 a4 G* |% y! z$ ]6 K- q
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
2 F! t, c7 V/ c: Y　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 ! X. E/ \$ {1 d; \$ h
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
$ m! _6 Y2 e, P/ Y" ^　　( 四) 懒人罗宋汤5 C& G/ @! d  N* y3 A* c
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 + N. R/ k& c9 V& V; ?8 N% _& W
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 . U- N9 j. c% V2 p* B. s
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
. k9 \4 _" G) l( W; w　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
  b( |& y- i  x2 s3 K6 u+ j　　（五）俄式罗宋汤 + z7 v; K) f* v9 |( J/ k9 G7 l% `* ~1 l
　　A.材料: 1 s0 Z6 x. h% q  n  k# [# W. u7 W0 L
　　1.洋葱 一颗半(切小片) " R. L, ]3 L6 v  j, o
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
, o* P# O( p: P: E2 P: r　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
- `0 O4 d* U2 s) u) K* Q　　4.包心菜 ¼颗(切小片) 1 |- t* k$ `5 n: G0 _
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
* u/ Y7 j2 Y9 d$ e5 |/ j: J; X  q　　6.大蒜 三瓣(切碎)
  c" P- F  [1 ?( r: Z　　7.蕃茄罐 一罐
8 }% B4 K0 D5 [2 c　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) ' v1 n; c! x5 U& t0 M; \5 u
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
! u' q! u7 J" L  w' k　　10.橄榄油 两大汤匙
" W: }; i/ m! m9 a2 x! a1 }5 ]　　B.作法; 8 E, x7 w! q2 ?5 ~( i
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 - j0 R( i2 d3 s# p. E) l
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 3 m% a4 q" w& X2 D1 r, u8 b& h
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
1 D4 `9 G8 t, |4 C( N" b6 ]/ r$ }　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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做好罗宋汤的秘诀
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
  H$ |$ q# Y# w8 f　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
7 t# n) `: k  m$ y) N4 Z　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
1 K" r+ m( T  Z( A/ u' d0 n　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
- u: Z5 f4 E- n/ Q# r　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。) A3 L6 p7 E$ T
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！