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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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, V3 U) V5 X) Z7 j( P4 Z烹制方法（两人份） " m+ G* x) o; l/ f" O
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
* j8 k9 \. {) s7 l8 h. a 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。0 E) I1 D) A' o/ O
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。7 g6 q: t+ i& s m
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。, W- X& f: {/ _! n
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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N/ D1 |4 V' S- y8 k1 U( D' K5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 0 }( p( V7 b2 c) H1 ?4 b2 p& t/ q
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 # A6 V! d4 P3 g: i! d9 M
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7 P2 C) l/ S; r" L2 ~% G' n7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 9 p1 u, M5 K9 s4 g
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4 J* f" n' c- }- n7 g厨神贴士
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
4 s; G+ D: d8 s1 P, I% Z; X9 S% x 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
2 L+ m; I$ H. m6 ]) c 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
& M" x. o8 z d U* W 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。5 h* z8 j* Z8 e4 }
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。- i. \; n* j4 }6 p, I' u+ j2 Q; t
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