本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
$ F) V7 T$ v- g. `( [* V# l  p+ H! @! x% J) X! g; u1 A" ^# r, S( t  y) I
    现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。2 q: V! s7 [* y7 @; q2 @5 R
原料：牛肉: ]! E' d. }, k. `+ h
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝# ^: w% b/ W) T2 V4 }) L
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉, h/ z1 x+ K8 `0 X/ L* R, ^, ~
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
5 Q9 ^! t# W7 E. P. K, O# Z3 h6 a6 t做法：' L+ C! m8 F6 C& \
9 I& q- j* T. h8 h( s) ?
1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；
6 Y# [& ^0 W& w; M6 ]. D& {2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
9 I4 q6 g8 G) Q, Y3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；7 E0 \# H. i$ A" u- k0 q
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。  I' b! x+ e$ r1 b  z+ M

: n/ N. j6 I% J6 A7 B0 \( J: l[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:18 编辑 ]

原料：牛脯1千克，鸿禧菇1／3盒，芦笋100克，何首乌3克
5 Y* B9 `2 f. Z0 M# |调味料：A(小卤包1包，酱油2大匙，酒l茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许)，B(葱1根，姜2片，蒜头4粒，辣椒l／2根)2 R+ g, C: m7 F( ~6 u
制法：1、将牛腩切约4厘米段，鸿禧菇洗净，芦笋削去老茎备用。, e% D' m7 a1 r' ]
      2、牛脯用滚水汆烫2分钟捞出，重新洗净，锅中入2大匙油，将辛香料爆香，包入纱布包中。( a" m0 T5 [+ ?* D7 d# Y
      3、将牛腩、何首乌、辛香料包及所有调味料加水淹过牛脯煮滚，转小火卤约1小时。7 ]% Q% h4 r  i; V/ c2 m
      4、视个人喜好的软硬程度加入芦笋及鸿禧菇煮熟即可盛盘。

看到图片就来口水了，麻辣麻辣的大有味道了。

哇,看着这么多辣椒,就知道这锅菜味道不错,没三碗饭不会下桌了,看着人家介绍做起来应该很简单,可自己按照网上的做法总是不地道,出来的效果也不图片上的有号召力,嘴馋时只能去饭店解决了