＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。% Z( k! x, _* w3 a4 ~
【香糯的粉蒸肉的调味料】* v1 k/ c' M3 e% l7 A5 k# S3 K
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。, A$ b0 P( G7 b
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。) g- x5 Z2 a# i2 K' ^4 \
＊C料：香油1大勺。& z3 l) Z: |0 z7 l

& R3 r( d$ C3 A1 T: |" p 【香糯的粉蒸肉的做法】
7 r6 |+ `9 U; {, l2 o＊米粉处理5 f$ F3 V; B" c3 @% ~( y7 M
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。- D' {4 M$ S( G& l0 q
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
6 Y( ]  `; `/ S图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。7 u- N8 M/ b/ M$ H; d; y& I
图4：锅入油炒香洋葱丝。. k9 m& d. h3 C1 ?: {- Z
图5：再炒香1/2量的葱、姜。6 y' a1 V. I7 K* Y
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理  g4 e" o+ T! g# P5 a
图1：将肉切成1CM宽的条。0 X) G5 m- d: L
图2：芋艿一切为二待用。
, I9 [& A& p, G) v图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
/ s: h( i( d( z. B5 i' Y6 f图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
9 n" H4 D. g# m/ T% K6 j图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
; w: H9 M) K& [  o( V; |7 s) {0 z图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
9 H+ _' Y) [% T# Y5 ~  N图7：放在高压锅中蒸熟。
7 Z& {" E/ R" H图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。" E5 R. S$ J# a) Z# O1 R5 ~9 B7 x
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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【经验与感怀】
6 y+ I7 X5 |% b$ _$ P( Q+ `" H＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
2 ]; f5 }7 y7 _5 S2 A6 q, w' X＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！( K+ o( C8 L+ O: o0 d& w* u
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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  w/ o1 q. A9 {) ?＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。  L* T* U1 f/ R
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。+ P9 N2 s0 z1 a' \: q
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！# ], w( W: w- J) q; j; j( O
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。