梅干菜扣肉的做法 $ {8 J3 u0 L) }! y! y) D
材料:0 Y9 X' r1 W$ Q0 J  E% b' v
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.- e( f! W) ]/ A$ s  M
调味料:2 A+ b) `% B7 F9 ?
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
$ j, D: B  b: I( o制作方法:& Y8 u4 p9 m, z- O) z
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.2 @# J1 I+ s* i# p4 A( e# ^7 R
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
  A  y  P& W$ w4 j03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
# V; b+ Z8 p; a8 p04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)6 C6 y8 {5 w8 _% `) e2 s
05.锅内油热至160度., T( a0 r! V/ L& \1 ^% f  P* X
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)6 A2 g% O; _( B- V8 u$ x- h* M
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: O% N0 S7 O2 R) z: N& Q08.切成5~8毫米的肉片.
% {) |. Y# T- z09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
% k: f+ _" ^" e3 `9 Q& r10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)" u2 ?) m) ?6 g2 y% B& I$ a
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。  h) B- J) {$ `( r& `
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。+ V* d% K" j0 k4 Q6 B1 [

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
1 Q- x9 ~' B# {& w9 N14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。( G% ^* w* p2 v! e
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
( d- v1 v% `( B6 Q16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)+ U* [0 p) k- m8 d( A9 J
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制作心得:
8 ]1 `2 H. c- R6 y. C* O01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
, H- O7 p. l  H( K" H8 t+ \02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻., C* n  ]+ W' n0 U  S
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
3 Z' z/ [8 f. X0 O  ?) U04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到." h: v7 O4 I. A- l; o+ d
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.# C- Y, u  v4 _7 `3 s! q& {

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,) c; O; F* Z1 \) H' H: X  a1 ~
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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3 l! a/ U6 V# R" y图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.