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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
2 h5 F9 ]5 p# p+ ]' | 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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* X: Z# s' n0 v杏香豆腐4 o' M8 u0 s9 u/ s) j- z$ q
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
; H! L3 T" f& B5 t h 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
4 t- r3 C6 V/ g8 b 做 法：0 P% J+ Q% o: Q7 F9 c% K0 w* E
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。# M* ?& h% B0 Y3 Y/ I
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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醉仙掌9 R N6 v* D2 R
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，$ d+ ~. B. h4 U- p* Z
蒜肉2粒， 姜2片。& Z, ? }) u2 g. L2 W2 z! A K6 v! {
做 法：' g, k) x) k6 V* H% `0 v$ s* `
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
$ `# s: {2 M4 M1 D 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
. K2 X8 L- w/ z U8 B 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。& C$ n. E# m2 ~5 A# Y
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。0 c, m2 }5 E( c/ T7 E
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, _1 a8 Z1 k: K2 D* M* a @3 ? 鱼茸酿西兰花0 f8 h: ]) W t4 n
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。- h2 @- F* P* |4 @. p! V. B
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
8 M2 c' ?) R- m* l 做 法：3 X, v! M' H" E& k
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。+ z; h% e9 \1 y/ L/ {
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
# }4 E7 A2 F2 d1 W' J 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。( V4 Y5 D7 J/ ?) c
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。: H* @& t8 @* x! s( d4 |' O
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青贝南瓜忌廉汤
: D! w; S( u0 O4 q9 V% d3 S5 } 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，1 P, t8 o# U+ F* Y; Z r( ]5 m
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
6 K: W$ `: H2 q& r, {) A7 s 做 法：- n) M9 |1 M& X4 Y! D2 u
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
" M. c/ w$ |# \4 M! N 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。% f8 Q% q% C+ T. J9 W- s
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
1 K# c6 F; W+ U% ?; _9 e$ D7 N 再用文火煮15分钟，不断搅拌。 O# j) o& C9 o) R6 I, w
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。: u6 x% d$ k' k* |' Y/ W
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