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烹制方法（三人份）　
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$ |$ N1 A0 Q* N     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)! ^5 G  M' q- V8 X- l
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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" s+ M" x% C# ~4 o+ D0 [3 o0 v1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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0 b/ ^* u: x* h* e4 J" Z2 z+ s2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。0 B+ x' @) |, N) r4 Y: n6 i: K% N

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4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 " v' y  X! w) T5 p* S7 Z5 d( `
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 ; d0 f* l- m2 }. \  A3 Z6 O

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6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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. K8 L% x0 ~/ F# p) c% l- W/ J% h厨神贴士
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。6 _: j0 T5 I) H& e' y3 Z, [
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
/ G* P4 t7 P* N- P　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
% I0 y; f# I  k# c) p2 e7 ^$ G% d　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
) ~. K* L' R, ~+ T7 |　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。