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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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烹制方法（三人份） ( a& q9 }# U; y2 z1 A: t
! _. b( d" c; U" Q H7 ]6 W 材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)' U' g6 Z2 f; E5 d
调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯): }; ?; L8 b/ q( b
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1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。+ h1 q1 L" U4 ?1 v3 |& M
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2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。
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, D8 V% L& _4 Y3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。
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: v( m" f& o/ T4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。 ; S9 n& w3 Y3 f3 W3 k6 Q
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2 T$ g7 \, o# c+ u/ V, |' f9 X5 `5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。
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0 D) W8 c, d/ `' T, I( T6 k6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。 - z4 b9 t& t6 M& a, k6 f5 v% B
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厨神贴士% \- o! ^" P2 @* q$ D( D
# ?! |+ X9 K! ]( Q8 K3 @ 1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。- t8 D$ X: H' N- R) j6 F
2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。
. x& q7 i; G9 N/ h 3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。: O) s8 k6 M+ Z" n D) [) z7 \
4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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