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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe), w6 ~0 v# r: D z8 X. W! N4 D
$ O' H5 p0 K2 C- ?这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。
. \6 O) x% b. t( s+ l- O* E$ Z& ` Z% p" y( g V$ d
# [3 u" K, l. H6 m: g* {
) w, s/ Y3 T# K准备时间： 6分钟, x/ @% S; M; V2 L5 N
烹饪时间： 8分钟8 [4 s, t6 U2 `/ ?- D8 Z9 r+ w
量： 3人份 6 [2 F* q+ }7 g) G2 U
4 v8 M8 f" v3 P, U' ~材料：0 F& |) w% q% K; g' o/ b
茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
: Z+ Y: T8 E% w Q5 ]6 h熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)' V& Y! _4 `' t* d
葱花 (green onion, chopped) 少许
8 g' D, _; O7 v. }" v! W( I
: v0 r4 U% l7 {8 p/ T/ J5 }( d( C调料：, U& ^, x: |/ h L
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
" A. g; Y; h+ c0 J1 ~6 Y, P$ p$ d料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)( b9 ~& @* H& e) ~
糖 (sugar) 1小匙 (tsp) , i" d! c# y4 J. i
/ i5 R5 f( y7 b做法：
# B7 F( s8 I' A( V4 e
) l5 n V8 d5 Y1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；
5 ^6 {6 X4 a; f C& W' ~! M: |2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；. q6 c G7 N; ?" E9 u0 i0 I8 m8 j8 b, r
3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。) |; q, A7 [+ P. x
% W% R# \8 x- v/ v6 s. P贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。
) q- z2 f& ~1 L! m; d: h8 g
% u; A; k- y, I% P: L E2 ~4 ~; b9 r: a- L+ e
具体制作过程： , h h' c0 h2 w) v- N, p- V
2 j& l \* S; F0 O. a 4 V% q2 ]9 D* q' Z
A. 材料" K" F% E! n- i7 v# a. W- b4 E; r
B. 茭白洗净去皮后切滚刀块9 X$ b g5 j. l: k+ Q1 F5 v
C. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
0 P) t8 b* ~9 l$ Z: KD. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块
, h1 n) X+ ^* _3 kE. 加调料，中火翻炒2-3分分钟
S y/ U- }7 e/ k7 D7 z1 VF. 撒葱花出锅
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