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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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2 i: x" J* }( [2 G1 A( [" k4 C0 F2 z% c烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙), _% c/ S6 l1 j1 T1 |
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)) B5 j/ t0 A' s2 f$ X1 o
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2 o$ O) W2 @) \1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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# [& G' _+ _# V5 f3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
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0 A0 V" \; y: c* k5 M5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 ( M* t4 I. u: B! d3 F
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" e' ]/ ~3 @+ [) G% V6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 : r9 g! `/ w7 Q: ?
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厨神贴士0 H9 ^. ~6 M, n; [1 t
, [* j# V1 ]# L* b 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
8 P. z3 M% s& d1 N; x 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
D% r$ e6 }9 c4 Q" f 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。, t; `& ]; A+ X( P8 l* U9 a
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
. M; Q, ~3 p% ?& L0 J, D' v/ i 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。& }3 i H! C8 [
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