[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　
; m; U+ n' _0 q! l1 ~0 l- l主　　料： 鳝鱼 腰果
: e( T& L7 ?! d辅　　料： 老姜 蒜 香葱
$ ]2 ~( p  F2 e1 [9 V# m" r用料：  V( N& z6 b& M6 P+ L) v7 @
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
2 V( `5 a$ U% x. q3 S2、腰果三两（代替花生仁）。  \# @6 b, d2 V: m7 U1 U
3、大葱白三两。
0 W$ N4 i8 ~% M% {4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。0 U- \1 ]1 I; h* S) C
5、老姜一块。
- y* e) L3 o: O3 n4 {( x& V6、独蒜两个。" o6 Z5 W: H& r& N7 Q* `6 P1 W
7、花椒一咖啡匙。
4 w+ \& K3 y& ~6 N( s, O9 t8、油辣一大匙。# P" p* V) n# D8 v6 H- ]
9、白糖两咖啡匙。6 _- a7 [6 l- ]* I/ C
10、醋两大匙。
6 X  k# t+ I/ d, p% s: W11、生抽两大匙。% k" c  m; f# y  }. W2 H0 |! D# O
12、淀粉一匙。. ]- p% x/ v: c) D
13、料酒四大匙。' z; t1 E4 G* v1 k( I
14、汤或水三分之一杯。- `% |4 W0 u* }1 K6 V: z' \
15、盐适量。
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做法：
: P3 A9 u8 d( N1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。$ Q  F& {4 B( D& U% V3 n2 W- H

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7 y" [, h# G* L6 m2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。4 @4 W7 |! o2 b  u# R4 o
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/ F4 y3 c9 b! P% K4 K! \& c! N3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。" `& @) N( V; E5 S0 {, G
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。7 n0 m8 x  c, i, U( Q1 B. t# d

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/ y. \7 c) e2 S* {. l1 @5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。% s0 _. S9 p& a& `
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& ^3 T$ u0 ?6 H) y! B8 M6 m6、烹入滋汁烧约一分钟。" K6 W6 z( e6 n: P+ {, S0 J1 z: O

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7、收干汤汁后下腰果。
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6 t) o- h/ C5 f& A8、翻炒匀后起锅装盘即成。, a7 _5 d/ \4 c2 M) |' s