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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
- j- N* B- l; f) Z7 q4 q8 v) `0 z8 e 柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。/ |' e& o0 |0 ?4 I: L
材料：+ |# Z! r: n# y: I$ B+ S
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）
; ?, {, i( h) T' R4 ?) g 调料：
- ~0 u5 }+ S, X. \ 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
q& B! x7 u6 }( m) A 做法：
2 @6 I+ g& z$ A ? 1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
$ n8 W, ~# c/ { 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
/ t. z" |7 g! Y" E 3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。, w; @' p9 Q. E4 c" v3 x
4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。" R4 y( b8 S9 l5 F# y; S! P
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。9 j2 `" P8 J9 K4 x
6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
( V: E B: v/ }3 Y4 r 贴士：
- ~( a" G" `$ n2 P& B 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。' U9 ]# k" D0 b; Y" I4 J0 S
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。2 _6 s# F+ }. v y" M* p
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
& d; r: x. a6 j4 ] 4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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