原料：鲈鱼
! v9 l3 l0 |0 G9 u辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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( A3 e# F) y" j3 [2 L- Y% w鲈鱼( e4 p9 Q6 ]5 R
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。! H, A3 [# C# J! s
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
2 i* h* N6 K) ~9 z  q, Y  ^切下鱼的鳍等待用$ }5 L9 `$ U( K$ M7 i" t( V4 G8 u# Z+ d

, L  z. ?) A8 i* C* q用刀划成小方块，划至鱼皮。
( y8 b" u* x' S: H$ p为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
7 y: w: h7 F" H' N如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会$ C6 k# ]. F# M: K) c. Q
再拍上干淀粉
+ P% [1 P  G! j; l- K+ J; k鱼头也要拍上干淀粉7 u: G$ _) |1 m; }) p
将油放入锅里，烧至八成热0 L7 m2 v7 ?" U5 U% f4 A
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
/ V1 \3 u2 f" _6 h5 b  f3 }鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
' [& h. y8 w  H- [炸至金黄色时捞出1 M- m/ d. P0 d. l  u, z2 k
鱼头也是炸至金黄色的
: G: C4 L+ y0 U( W把鱼身与鱼头拼在一起，装盘/ d# w! w2 g: p/ J* [
将鱼的鳍等做成清汤
# \# q3 K. j9 h- @* _. D) F将葱段姜丝榨成葱姜汁* Z9 z/ O$ V/ Z9 q
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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" F2 H, K7 y, I4 `  g9 U# c) @锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅* o, Y) y/ L5 ]/ \1 e7 y& H: W
浇在鱼上即成
2 r" a+ t, X5 u* n来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄