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) o0 w" ]7 U6 {: l$ T材料：
" D/ Y# o3 p# ^& x; a5 Q% M8 U大白菜、芥末面、米醋、白糖。& b! l! h' N# D/ h) m+ g% q
做法：+ |8 `6 x1 \' P. U4 B& Y7 E
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7 n1 Q  H4 u$ s: e$ u3 m食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。) X( B3 |9 w) n) _; P' g

6 a4 L, t8 h' G! k$ ?一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。; y! J) p+ Z* D* _

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# m5 G8 r* C  J# A. W/ R# Y- V9 V用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。) G3 b' [  A8 e' R" ?: w
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. t( D7 R' m; g5 D# [3 W) Z咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！
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) K( V: {4 m. S; ^% d小贴士：
( d6 n- H  G& T; O. K$ a* C2 u; r制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。: A* g2 L) u) |, r. e
关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。
9 t& C* R& w" d7 e& `) R5 t芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。
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偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?