菜远牛肉饭, J* D: T1 O* i  z
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菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。( C2 @2 n  P! O1 g6 C7 |! q, {  Z
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　　烹制材料(三人份)! }$ T  t4 A/ z0 l  F9 Z
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　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)( {' Z* B- B7 [2 k8 x# E; p9 t: s
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　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)# J8 Q7 J: W( F. ^8 O
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。- J4 H9 j5 y' v% _2 V
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
, I: ^% D4 O; a4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
' r  {; n- F! Z9 ^4 O5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。- @: v9 |" q0 Y
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
5 I; Z9 M$ k1 R  y$ s; X厨神贴士
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
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　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。" T) ?5 n/ E# P' o
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　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。, q0 i1 d  L) K: z9 n1 g
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，" u  ?% q* l9 [7 [* R; C3 s
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？5 Y; B2 h) _0 R. S- \6 {
看完做法，突然想起了干炒牛河！
  y  A: F" f  L0 @感觉就是把牛河换成米饭了......