[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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/ z5 `. w% z/ \5 ]' x" F' A香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。# N, V+ z: v: y
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　　做法：1 B2 P( M7 j; c! H1 h. t# y( P, _
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。8 F0 y# m; Q5 C
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
- J6 L. @9 G+ j2 k  e; f% a1 Y　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。$ n. ]8 p, \: ~$ R0 b
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
9 R0 O6 H" y( L+ }" l5 ^　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。; J' s! t% F+ s5 C
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。% o/ u; v; y+ E, \9 T
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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; o) w* I+ v* h+ k. G　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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3 g4 t' j" ?* [: m7 n[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]