大蒜烧鲶鱼

　　用料：
+ q6 m! B% X5 |7 r' M+ E2 F+ }　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。8 j$ U: ^7 F: e3 q7 y: d
　　2、小独蒜三两。
2 r1 |" Z. [. }( H6 H　　3、泡辣椒八个。
; W9 C( Q9 r0 L' \　　4、老姜一小块。
+ r- w7 _: x9 R1 S% Z6 D. t$ q: i　　5、酱油三大匙。
( z* J- Z! v/ T3 f　　6、醋两大匙。: G; u: t. u1 v) Z. F
　　7、白糖一大匙。% |* z, Z- B; U6 {- [1 n+ \) i% o& U
　　8、香葱半两。
- M5 `+ q8 r% D- k6 N6 c" X　　9、红油三大匙。
5 r: v3 c9 X1 z6 F+ c7 |　　10、料酒三大匙。, D' L1 X7 ?! E, N' `2 h8 k* x
　　11、盐、味精适量。
( x& `4 n% q5 ^　　做法：% d' d  I+ m4 }. a4 Q
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
" F2 ]3 B+ d2 W, w　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。; f" L5 I& ~, |1 i0 z# s
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。3 r: @5 a( @0 }8 ^
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
, m) x6 \+ Q% a$ ~& W$ }) K　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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