顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究% S1 [+ a3 P6 z. R2 V& s
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟3 a/ ~# C+ k2 [+ D1 M
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上5 y7 B# b3 G+ f8 g) t" a& B
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
# W7 [, z" A7 w& w: U) }妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
; @6 Y% `; |) Z早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐  G8 i9 f4 E+ l" G# ~: c
了！1 Z, E9 C) a2 c; @6 C. H. q
备注：
# c4 X' \5 F2 ?1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
" T' i+ I7 Y/ b4 i) U, w质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。& u7 v$ a2 l5 F/ z3 o* g. ~. y
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
8 a. Y  T  W1 F9 Z如果没有也可以用榨菜代替或不放。
$ b% S6 w& `0 Y3 f1 c: ~4 S. L! K2 D3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
+ C8 _! t8 O& r9 G7 Z一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
1 Q; x+ M  R  \' w2 w' D4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在$ y( V( n7 j5 ^$ s$ f5 f1 b) K
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
: N9 _% d: V0 s一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
) Q( k! z4 I- F洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。$ u$ W1 V0 p! z  G# K  Q
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙; a4 P' r8 H, U, [

( g0 \- C, }4 @3 S第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠$ i' J; [, ^% t  [+ d

5 S& K; ]+ ^' P: }6 m8 K第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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