看看原料2 b. Y* A: P( L- c, k8 Q# E

! M5 p3 a: J9 g) P从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
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( Z6 V1 N- j8 ~% S4 C2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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3.青豆  U1 q+ \/ [. S6 f

, p( r' @. \6 w6 W第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ - d% o/ `) G1 c( ?" @9 }: e% d. z

& v. \, o5 `/ K( n9 m下面仔细说一下做法6 R% r" b+ b& f

! Q$ X. Z+ h+ A' F1 c新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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9 N4 Y2 p. W7 f8 w4 V3 x9 D) Z然后就准备开火啦~~~9 \6 ]2 Z; e7 F2 o

9 G# [% p+ v: O注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了" b0 |, B; _. Q' B

0 c2 j% M  A5 H4 R1 q刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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% }. R# `6 h7 K放油，肉多可以多放一点8 O" o5 T! L  U7 \3 n
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~0 W' {/ Z  ~1 k! A- e
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然后放肉肉~~~~ 0 \# M7 y; O/ s7 ^4 B* J
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肉被炸成了白色，就可放酱了6 b# V2 k( V5 x8 W7 E6 X4 K
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。/ g. u' w6 C' T/ s
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
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因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。" y9 Y- M7 g" F4 z% E0 Z& @
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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把酱放到锅里炒匀~~~% E7 F1 {9 ]2 s+ h1 t7 c' {
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然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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0 s/ R1 s, `7 \( W6 C  G然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
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大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿& \& M: R0 L1 H

' Z3 c  J4 N$ h% P' B: f6 \  C7 A这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。3 k) x" x$ R  Q! m; x' B8 \

3 G' T. P, }% c' W8 p% Z# s翻个三四次，就好啦。6 D, ^% p! t* E$ t% O+ z- K! |5 c3 M

- D* |, y, a  k" ]哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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, F4 c& b$ o) w! J+ p! }接着准备菜码
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" D# z9 A0 a* L. F所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。, E* x' M6 p2 i+ r

7 Q/ r  u* N& X" o& z# I黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。5 s7 y0 a! k, j- n, h

) g9 a, ]0 e" g菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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  C+ D, ^" y( w1 L都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~" e1 k# m- D6 c

0 x+ c' n7 T4 ?2 O$ E接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。5 F1 I/ Y5 L! P6 j

$ e' a: y% ^' Z9 ]; P对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。$ |& W4 K) ?" }& w% b

6 L7 W4 D- |2 R/ N( n怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了- ^! `9 K& a4 \+ {; b& M" \% P# C
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口水都要流到键盘上了6 L3 q: @" b0 [/ q" z0 N
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥8 a) {1 E% G  H" ]" ]3 A) j$ t) L
一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!