白葡萄酒鲈鱼  ) j# M9 `+ o% x
原料：
2 [- p9 p( L( I( I' Z& R鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             
% n+ [5 h" y+ t% \* r. ~/ J; k, h" v- t
辅料：+ o; z4 d$ V- p7 U8 ~# i+ v& c
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
9 H/ x2 d$ e- V  J* V- O' @& n  H(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙; P8 \7 H6 m' C+ [" ]
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯+ |6 h# I7 M- s5 i0 L/ A- h1 v6 J9 O
5 G. d: r7 V" R+ g$ F: a! h- y# y
做法：- }' q1 \. t8 e3 P/ z6 i
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
; Z5 i/ X/ j- M* T2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
$ [- J( y2 d$ ?( e3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。% G% p# |: u' h# a" N  }8 ~

9 t( x1 b; S) n! q8 Z! T2 w5 BTips：. N0 l7 Z, F0 G$ ~
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
- E) {9 T' _9 ~( f  _0 m煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
8 P7 o: V' K; n7 n5 r如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？