: y6 ]( J& V; h/ P
　（主料辅料）% R2 q2 D4 Q  Y2 ]5 J- f
　　腌牛肉片……250克; f9 k( _1 l2 ?' U$ o
　　料酒……………10克$ n0 W8 u. k% R4 b* E
　　辣椒块………300克
4 @/ g8 |( W. J: X# Z8 q! q% K　　蒜泥……………10克# q) e/ ]: S6 D, s' s
　　盐………………5克- [' q/ Z/ T9 b4 c. z* {+ z
　　葱段……………10克
) @6 O# j/ s) p4 w　　白糖……………15克: a, x: C3 R' J: Z! H. K
　　姜末……………5克
; v1 u& g* c, v7 z. d　　味精……………2克
. z: c' D* p, [/ D% q: C% z+ I. b　　豆豉泥…………15克
& p4 t: i/ d' |' n/ h* H4 O1 T　　深色酱油………15克. H# K% _; e* A3 y1 R  ~
　　湿淀粉…………25克9 M( t# d; a) U( c
　　芝麻油…………10克
: T# W8 C; Q* X; a4 I　　花生油………750克
& C$ d8 J; t" B/ r- C2 r$ C　　（烹制方法）* q1 L7 s) {1 t+ i5 o  |
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
; n" Y; x/ @* W3 r$ l4 e* a) {　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。% I# s$ I' M7 u3 A
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。: u$ [+ M6 N1 ?1 v0 ?
　　（工艺关键）9 ^& |7 o- g# _7 O+ h: O0 o
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。. I  I- H7 c/ l8 X
　　（风味特点）
2 e6 H5 V, A. @6 [5 E5 I　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点