图解十大家常菜做法[图文]
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2 `# m7 k7 D* x图解十大家常菜做法——麻婆豆腐  e4 X# r+ ~! q, Y
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。& l6 t9 t. E7 H# |! X* s# R
　　
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! n; X  T0 h; l　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4 b  G. c& h3 C7 A
　　
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8 n8 a% p8 M2 ?( P" L) a　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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- i' z# _/ M4 L% u& H, Z4 U" r　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！$ E% r4 e  \& N# I
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅) g3 j  l, H" l; [
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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+ G, Y, B- ^5 r7 ~7 T, q0 p/ c( g　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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! }' Z3 J$ z7 ?+ X　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。  D- }  p2 O$ N# B# F
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% x7 E7 \9 z+ o2 ]　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
& V9 a; w- u5 h　　十大家常菜做法——回锅肉
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2 Y: J1 ?) s  ]! B1 H　　原料：猪后臀尖，青蒜
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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) d& }1 u# E* [( ?　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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2 R5 J0 L* q) l' l- D　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。0 W2 ]2 }) l( F+ X% Q& C& f
　　
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
6 B$ c" s/ ~' S$ G" }　　十大家常菜做法——红烧肉1 I; Y# a- l7 v$ I! I: @
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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  R' K4 T& ^2 x, l  b　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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5 M0 j% ~; E3 e& a9 F　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。1 F- Z+ ~0 |0 w$ |+ H
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。8 f. A+ ^$ [) I! j6 }; F6 V* j
　　
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% S; j( j) E9 J2 e! _: h8 U# c　　5、这就是做好的样子了
! S; n$ u5 K5 }) N# j! x. Y+ Q- W　　十大家常菜做法——酸菜鱼9 i$ ]' i$ [) U7 m% ~
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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; I) t- r$ X2 o6 J7 k& `( N" w9 f. s　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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# n7 R; h- t3 R) o; {( E, O. E0 C8 y　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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& U2 o/ y* z3 Q! o" W9 ^% `1 N　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...1 n8 p# {0 x( L( x9 G* T5 ~
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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7 P! v1 w" `2 ?# c8 d6 Z　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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% ]9 _& G! q' c/ c% e　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。# M  o# R' ^) P# ?
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% O8 l, [$ v  x# L7 e; e" Y& Y　　11、切酸菜，成段' t9 F8 s. O8 O' h! z% A9 r
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开1 w" M/ F3 u0 H* T/ Y
　　
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" h0 }( T+ ?1 z9 X' `# H　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!; i2 }+ z- }8 z6 W+ G  Y( O
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" \' S( K! k4 J( |, `6 L4 n　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...; _- D9 i! S/ b: P+ V
　　
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！! ?  R3 ]6 G6 {$ i' O' l/ E2 f
　　
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁, Z' N! W9 @, a$ \
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
. t3 F$ M% v$ G& K5 g　　十大家常菜做法——水煮鱼
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, c- }; p8 G! u　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）# |) m4 w5 C! t9 C! u2 M
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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7 |' I  s! W& M　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右/ v6 ]! U; l5 Z& d. e
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: r' h1 ~1 B7 U0 Q( y) z& b　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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) h7 _* W- U2 c" O" b　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）' i: g, C0 \" U7 `/ C7 X4 z
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5 f/ c8 _* f4 }1 B) J9 b& \6 H　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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7 o! A: k' g/ k+ m3 q0 N$ C　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）; m0 K+ }' p& T- \7 t* I. |, i
　　
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0 z' K4 j: ~7 R6 b2 K　　十大家常菜做法——鱼香肉丝6 K3 i9 P5 o) n# u% ^- S
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精; H& P0 P" q  l) [& ^, a
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。- u- Y: @1 L$ J1 N* p
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
7 l, q9 b2 N% \  e; Z) L　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙7 X$ m* v4 x# }7 p
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# C  v$ e% R0 h+ Z( G+ K+ I5 J　　做法：
4 P* I$ i6 g0 |& k5 X( q, G　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
# Q. B2 Q0 e5 S3 y# f　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
6 q" j* F: F; D8 u/ ^　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
: r3 A* W$ F5 @" N, a  B6 I% `　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
$ C' L6 e1 C" a* H- s　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
% U5 Y& V/ Q" q  i1 A5 N　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
1 X& B# l% N+ H) ^: s　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝, i( }; m5 U* A7 a" u& }1 _
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣. u" ?' t+ T& ^# Z/ n7 [
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒; t0 i1 Q! B& ]
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。' n8 x- ]" a# C. \
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
# W8 i/ ^/ W& A* z6 ]　　五、开火、坐炒锅、添油。
6 s* h! `" ]6 Z0 D% E8 S　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
& ^4 ^7 K6 D5 b4 n　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
! |: ]; G  a& k; Y　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
7 Z* e$ u2 x' c( ^; F　　九、掂锅翻炒几下。7 i9 D: Y" p! z
　　十、放白醋。
8 ]& C- j: O2 W2 E6 e　　十一、放盐，动作要快。+ t4 E! d& \- @. A1 s
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。" O6 F3 C" @5 ?% Q! O6 r1 ~
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。* t( }, B8 c( t5 x0 d6 H8 B* @

* i1 ]' m$ s/ W; p+ N+ f[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
8 B& E& H' N" S) U看了这个图解，感觉有料了