[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克) U- E$ U: {  H5 v/ _1 e6 j! p
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克1 z* Z6 ~% [9 y* R! L, b
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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+ K1 P5 s* _  T) q+ g6 ~制作:
4 n# Q. y4 R1 ~" O9 D1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；- I8 d' W+ s5 e2 l9 `' [
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
  G0 m/ D' ^5 w- r" o3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；( {; u' s$ ~; M6 k$ J1 c
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
' q- i. D$ b3 M6 I0 g4 `5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
2 ?2 m+ q0 w- u6 P6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
, z& o& q5 R2 d: ^7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
; c$ k' ?0 a$ g/ Z: ]  D- U  K8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；2 F* c( s5 b. f* F5 ?
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。