一、制作温度：
1 b% S& \/ G0 A% Q& u3 g4 ^; Q8 N制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 . E+ W) R/ W/ E: Q7 Q) ?- J
0 G5 \; n4 [9 {9 |$ f/ V; _
二、选料： 4 |; o( \9 l0 s' n
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 : V2 A) D' m  k2 l
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 & o& i# {( ]  F, L
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
; |8 o" k( W: d4 m/ O7 U8 ^$ _# N* S5 k) g, D$ v$ r6 z) |5 Y
三、做法：
# N, x. B+ Y5 N8 c1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2 N# t. ?% J8 z
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 ' l8 E- G3 ~  }+ n$ z
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 ' M2 _. p* L: t# a
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！