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工艺：脆炸    口味：炸烧味6 u) F! z6 Q8 g5 u' S* W% |, E2 i

, Y$ l# U/ V7 V  Y- a* T& E主料：香椿(100克)
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  / I' T' k. |! r
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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2 S9 e8 J7 c* U0 w6 X类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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9 T5 u4 y3 R0 U0 Q  L& \3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
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工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。) m: `6 O5 ^& f" B, F

3 Q" R' K( Q' o' \+ f2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。6 H! H8 H0 Z" {9 f
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；4 R  v/ T; r) N- i6 F( N- J& B

2 z3 `9 |* Q8 S, U& l, D4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。1 c& I) [$ A7 ?' Y; ?

) l/ O  W$ p( X+ o菜品口感
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4 L5 n* |1 n1 o成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。, f& d* p- E1 ]: ?" Y, q

9 Z/ l0 G! p$ ?/ W9 t5 |食谱营养
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) T7 J4 s" t9 z9 N1 g. h香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。1 y/ j5 I4 V( y5 \

0 T* \1 L: ^5 F& a4 U- a* U0 r" C鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。+ t* x. S, {4 x
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！