家常鳝鱼

原料：
1 C+ U) M& A: Y, S1 m* N鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。" }, F0 j; L3 F% z; @/ X! }1 J; c2 a

; [0 \- {# X5 g做法：+ z1 W! r; y, e/ {0 K6 W: F  d
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。. q# ]7 T; W- a
8 g' S6 D* V* e8 N
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3 u" ~6 j! p  e" T
9 S$ F/ h  Z" R% a& f; C) t  q" V3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。8 a. h' T/ T; Z
8 p" G2 M% s1 Y7 S$ I2 k/ L, W: n
4、下青笋，继续烧约五分钟。0 I, _* U# }* i1 G0 Z. H6 o+ ^2 W
3 T1 l& g, r: ]' W
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。' Q3 a; u+ k0 b. [3 l