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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)& G1 o; ~. `5 a
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)6 p% U- z/ S6 W
调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。( O+ ~0 a! q1 r% D n
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6 Y* w U6 d% ?2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。8 w" [. f8 b e2 h% _4 H. I! T `& ^
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+ i) P/ u# }! v* _9 b: X0 U* m3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。' d& N1 ]9 V G# \
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 % a9 |' P3 b- @% P: Y2 S
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# @: A1 A' m! D" N5 e9 ~; I5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。 + x) a- W% }! m* Y2 g
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厨神贴士
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。; k7 B, E! M" n0 g2 Y T
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。( S. z/ Y4 {1 @- l' x0 t2 c$ Z
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。' F" e6 a8 |7 T7 s! Z
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。
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$ ~2 _ Z3 _- B/ x/ y/ ~+ X[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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