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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿
0 {3 v5 w4 R @9 ~' i) J ; p" ~+ G- Q) T( L
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
* u4 c0 i# |0 R% t( T7 L! s$ |原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
% z& I6 y6 {5 o6 B- M6 R 姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
8 K/ h+ n$ u: e2 U调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
' w7 P! Y5 i. W6 w! K制法:
! s( X" a7 `( N( B! H) H1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。: ]. e% G% a. @- ?# q/ u4 o) |% g
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
3 D6 Y6 Z( U3 I" l( k f) p4 n3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
$ P% r" M: b( {; U$ q4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。6 v& x: n4 S: e2 {* f0 X8 i6 X9 ~/ g
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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