材料：  / T3 g. `/ y  _2 m) A9 A2 ]" t7 r
五花肉  400克   . a, a& k9 m! U  P6 a" |7 A3 w7 H
' I& A# g  n' _/ S3 f( a$ m3 K" N
# O( ?' q3 U$ i* F1 ]: F
梅干菜  1包  
- O4 R$ V+ G# ?
, b" x& h; Z$ y! B* p  ^6 l: M# D8 V. T4 p% I
调料：  5 C! @$ l; g, a- ~
精盐  1小匙  . }6 A# d3 p, Q0 K
黄酒  大量  * g3 q5 |. D/ P2 }( R* W, C
老抽  2大匙  
: B4 M" a5 L: @. J' L白糖  2大匙  6 L: O8 u; k: R4 }5 {
姜  4~5片  # ~! v% \+ |7 o, M5 F
" m+ j3 K( e6 _4 p
做法：  
# N7 @* a9 T; ~/ m( w0 w' r- Q, J1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  4 S) o( Q% S( n7 T# R0 R/ h
+ B9 [% ?7 n1 _2 B) J7 {% ?1 V+ s
2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  4 ^5 [; S+ z" f! V. p: k6 J
/ ]% P9 ~( W7 w# k
3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
- G9 t! H( ^& Z3 o& B/ a  q8 V; ?& L; J4 a: _" Y
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  ) B7 i4 v# C% x; i  x- M

6 u/ [8 E5 c; ~, J　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

我都垂涎欲滴了，肉倒还好买，梅干菜不好买，多是不正宗的，自己做又很麻烦。

我门这里的做法叫梅菜扣肉，做法也差不多，不过猪肉都切的大且薄

经典的菜啊，喜欢呢，又下饭，很好吃！！！

很好吃的菜，我这里是北方，不知梅菜为何菜，是不是雪里红。

听起来好有有点乱啊，怎么没有照片参考呢！

听上去应改是拍照了，但帖里看不到，比较可惜。看不懂。