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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 & z& C5 Y, }* t; X0 Y- O

$ Q, Q( ?0 i  @  e# H& Z8 O# X2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。0 P9 m4 j. G( D2 c5 C* m! {4 W
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。/ _: v) T/ [& a6 `7 B2 T6 f2 r& s+ R
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。8 j, w7 m: s# {" @8 r$ {
超级啰嗦：
/ l0 r2 X( c' G8 ~- G8 {0 U**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
3 T! B1 c! Y1 t( O9 ?**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 + y4 _# J7 Z6 D5 e/ D+ L  {
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝( P) A1 W3 p& r5 F" {" i! Y+ t

7 \3 \- L" ^- v% |+ U! h2 Q7 n& z1 q5 z原料：
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土豆2个0 g0 s# i% I9 n. ]! I: p5 `: u# N
尖椒1个
1 Q  R: w# r1 E7 k3 C. l花椒少许
# I' j2 z  ?( U- J& ]9 b  i干红辣椒8颗9 M# Q3 _* V+ H% ~& H
葱花少许4 h+ [3 c! j2 Q- f; J9 g1 E  f* K9 D
醋3汤匙
  P: Y% M5 i  U$ g9 f酱油1汤匙（或者不放）8 b' R1 {/ y5 e) M  y  t& Y/ K
糖2汤匙
( P( v7 ~% I$ x- E# W& C/ Y盐1/2茶匙  S8 p! P8 h& v+ O9 _' |4 e+ j$ b
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。9 r' R; _- N$ p$ g* x4 ?
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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: j/ X- q, K: f; w3 e3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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: x* H- A5 e4 ?' y0 X超级罗嗦：
3 X3 [+ o5 f6 Q9 w! y**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
2 q9 \9 {3 H) f* k3 N7 t' j**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。7 V* V* t  M" }! h
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。2 ]% D" @+ H1 m' F: [1 h
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了